Die Küche Dalmatiens, entlang der langen Adriaküste von Zadar bis Dubrovnik, gilt vielen als das Zentrum der berühmten Peka, einem Schmorgericht, das unter einer Glockenhaube in der Glut gegart wird. Ein traditionelles kroatisches Kochbuch dieser Region ist daher reich an Fisch und Lammgerichten sowie an kräftigem Rotwein von den sonnigen Hängen der Halbinsel Pelješac, der in unzähligen Saucen und Begleitgerichten Verwendung findet. Auch die Insel Pag, bekannt für ihren würzigen Schafskäse, bringt eine ganz eigene, salzige Note in die dalmatinische Küche.

Dalmatien blickt auf eine kulinarische Geschichte zurück, die kaum eine andere Region der Adria in dieser Form vorweisen kann. Griechen, Illyrer, Römer, Venezianer und später auch Österreicher haben über Jahrhunderte hinweg ihre Spuren an dieser Küste hinterlassen, und jede dieser Kulturen brachte eigene Zutaten und Zubereitungstechniken mit. Die Griechen brachten bereits in der Antike den Weinbau und den Olivenanbau an die dalmatinische Küste, während die Venezianer im Mittelalter feine Saucen, Zitrusfrüchte und Gewürze einführten. Bis heute schätzen Kenner ihr dalmatinisches Kochbuch tatsächlich gerade deswegen, weil es diese außergewöhnliche kulturelle Vielfalt respektiert und in einer einzigartigen Küche zusammenführt.

Die Küche der Küste, vor allem rund um Rovinj und Poreč, gilt vielen als besonders stark von venezianischen Einflüssen geprägt. Ein gutes Istrien Kochbuch aus dieser Region legt daher oft besonderen Wert auf den berühmten Brodetto, einen kräftigen Fischeintopf, der eine direkte kulinarische Brücke nach Venedig schlägt. Auch die lebendige Hafenkultur mit ihren zahlreichen Fischmärkten hat ihre Wurzeln in dieser Region und wird bis heute mit großer Hingabe gepflegt. Hier bedeutet istrisch kochen auch, frühmorgens am Hafen zu stehen und sich vom frischen Fang des Tages leiten zu lassen.

Die Küche des Zentrums rund um Osijek, die größte Stadt der Region, gilt vielen als das Herz der berühmten Kulen Tradition. Ein traditionelles slawonisches Kochbuch dieser Region ist daher reich an Wurstspezialitäten sowie an kräftigen Fleischgerichten, die in unzähligen herzhaften Rezepten Verwendung finden. Auch die Stadt Đakovo, bekannt für ihre imposante Kathedrale und die berühmten Lipizzaner Pferde, bringt besonders aromatischen Paprika hervor, der hier traditionell in der Sonne getrocknet und zu feinem Pulver vermahlen wird.